Affaldsløsning til restaurant og café: madaffald, glas og restaffald

Miljøstyrelsen har et tilsynstjek for restauranter, som viser, hvad kommunen typisk lægger vægt på. Det er et godt sted at starte. Læs mere i guiden om affaldstilsyn.

For en restaurant er madaffald typisk den største og mest krævende fraktion. Den lugter, er tung og tiltrækker skadedyr. Derfor er tømningsfrekvensen vigtigere end beholderens størrelse. Mange restauranter har brug for flere tømninger om ugen – og flere om sommeren.

Brug små spande med låg i køkkenet, og tøm dem løbende i de udendørs beholdere. Se flere detaljer i guiden om madaffald fra virksomheder.

Barer, restauranter og caféer har ofte mange flasker. Flasker med pant håndteres gennem pantsystemet, mens øvrigt glas og glasemballage hører til glasfraktionen. Glas er tungt, så beholderne bør ikke være for store, og de skal kunne tømmes uden besvær.

• Hold pantflasker adskilt fra øvrigt glas.
• Placér glasbeholderen, så den kan tømmes uden at forstyrre naboer unødigt.
• Spørg til tømningstidspunkter, hvis I ligger i et beboelsesområde.

Leverancer giver meget pap. Fold kasserne straks og hav en fast plads til dem tæt på bagindgangen. Ved store mængder kan et papbur eller en mindre presser hjælpe. Se guiden om pap og papir.

Brugt frituresolie og fedt må ikke hældes i afløbet. Det samles typisk i dunke eller tønder og afhentes særskilt. Spørg affaldsvirksomhederne, om de håndterer det, eller om det kræver en separat aftale.

Mange restauranter ligger i bymidten med en lille gård eller ingen gård. Det kræver en løsning, hvor beholderne er små, men tømmes ofte – eller hvor flere fraktioner deles med naboer. Beskriv pladsen og adgangsforholdene præcist, når I indhenter tilbud.

Lukkede låg, rene beholdere og hyppig tømning er det bedste værn mod lugt og skadedyr. Nogle affaldsvirksomheder tilbyder vask af beholdere. Har I problemer med lugt om sommeren, er hyppigere tømning i de måneder ofte løsningen.

På Affaldstilbud.dk beskriver I restaurantens affald én gang – mængder af mad, glas, pap og rest i almindeligt sprog – og relevante affaldsvirksomheder kan byde. Det er gratis og uforpligtende. Se også, hvad der driver prisen på erhvervsaffald, eller læs mere om erhvervsaffald.

En restaurantløsning fungerer bedst, når den følger køkkenets arbejdsgang. Kortlæg derfor affaldet fra varemodtagelse til opvask og lukkevagt. Pap opstår typisk ved leverancer, madaffald ved klargøring og afrydning, glas ved baren og restaffald flere steder. Hvis medarbejderen skal krydse køkkenet med en tung spand eller løfte låget med beskidte hænder, bliver sorteringen hurtigt upraktisk.

Brug mindre, vaskbare beholdere tæt på arbejdsstationerne og en tydelig rutine for at tømme dem i de større udendørs beholdere. Hold madaffald adskilt fra emballage allerede ved klargøringsbordet. Aftal også, hvem der kontrollerer, at låg er lukket, området er rengjort, og beholdere står tilgængeligt på afhentningsdagen.

Mængderne i en restaurant følger sjældent en helt jævn uge. Udeservering, julefrokoster, festivaler, catering og ferielukning kan ændre behovet markant. Beskriv derfor både en normal uge og jeres travleste perioder, når I indhenter tilbud. Spørg om varslet for ekstra tømning, pris på akutte afhentninger og mulighed for midlertidige beholdere.

Følg de første fire uger med en enkel log: dato, fyldningsgrad og eventuelle problemer med lugt, skadedyr eller overfyldning. Det giver et bedre grundlag for at justere frekvensen end mavefornemmelsen. Målet er tilstrækkelig kapacitet på den travleste normale dag uden at betale for halvtomme beholdere resten af tiden.